Natürliche Fleischkonservierung
Die Menschen haben einen langen Weg zurückgelegt, wenn es um die Lagerung von Fleisch geht: Von der Lufttrocknung bis zum Einfrieren auf dem Eis haben die Menschen Maschinen – und sogar Chemikalien – erfunden, um sicherzustellen, dass Fleisch und andere Lebensmittel länger essbar bleiben.
Forscher der University of Fort Hare und der University of the Free State in Südafrika haben jedoch natürliche Möglichkeiten gefunden, wie den Moringa-Baum (Moringa oleifera) und die Black-Jack-Pflanze (Biden pilosa) zur Konservierung von Fleisch. (1)
Der Akt der Konservierung von Lebensmitteln ist unbestreitbar so alt wie die Menschheit. Das liegt auf der Hand: Lebensmittel beginnen zu verderben, sobald sie aus Pflanzen oder Tieren geerntet werden. (2)
Um dieses Dilemma zu überwinden, machten unsere Vorfahren das Beste aus den ihnen zur Verfügung stehenden Methoden, sei es extreme Hitze oder Kälte, und überlebten die schwierige Zeit. Es ist das, was ihnen auch geholfen hat, sich an Orten niederzulassen und Gemeinschaften aufzubauen.
Moringa und Black-Jack
In jüngster Zeit sind Fleischkonservierungsmittel der Industriestandard für die Verlängerung von Lebensmitteln, da sie Oxidation, enzymatische Reaktionen und das Wachstum von Krankheitserregern verhindern können.
Viele Verbraucher haben jedoch ihre Bedenken hinsichtlich der Verwendung von chemischen Konservierungsmitteln wie butyliertem Hydroxytoluol (BHT), tertiärem Butylhydrochinon und butyliertem Hydroxyanisol wegen ihres Risikos für die menschliche Gesundheit sowie ihrer Toxizität geäußert.
Die Forscher konzentrierten sich auf den Moringa-Baum und die Black-Jack-Pflanze – die als potenzielle funktionelle Inhaltsstoffe zur Verbesserung der menschlichen Gesundheit weithin diskutiert werden. Traditionelle Formen der Medizin sowie neuere Studien haben eine Vielzahl von Anwendungen für diese Pflanzen identifiziert, entweder als Lebensmittel oder als medizinische Komponenten.
Insbesondere haben Studien auch die antimikrobielle Aktivität der beiden Pflanzen festgestellt, die auf Tests mit lebensmittelbedingten Krankheitserregern wie Klebsiella, Bacillus, Pseudomonas, Staphylococcus, Salmonella und Escherichia coli basiert.
In dieser Studie untersuchte das Team die antimikrobielle Wirkung der Pflanzen zur Fleischkonservierung.
“Die konservierende Wirkung von Heilpflanzen hängt offensichtlich mit dem Vorhandensein von Polyphenolen in den Pflanzen zusammen”, erklärten sie.
Um ihre Theorie auf die Probe zu stellen, verglichen die Forscher die Pflanzen direkt mit kommerziellen Konservierungsmitteln, um zu sehen, wie sie sich aufbauten. Blattextrakte aus dem Moringa-Baum und der Black-Jack-Pflanze wurden gewonnen und Hackfleisch beigefügt.
Zusammen mit dem mit BHT behandelten Hackfleisch wurden die Proben alle sechs Tage lang im Kühlhaus gelagert.
Forscher fanden heraus, dass Hackfleisch, das mit dem Moringa-Blattextrakt behandelt wurde, einen höheren Phenol- und Flavonoidgehalt enthielt als diejenigen, die mit Black-Jack-Extrakt behandelt wurden.
Beide Extrakte konnten jedoch das Bakterienwachstum hemmen, wobei beide hochwirksam gegen Escherichia coli und Shigella flexinerii waren. Darüber hinaus hatte das Rindfleisch das mit Moringa-Blattextrakt angereichert war, eine geringere Keimzahl als das mit BHT behandelte Rindfleisch während der Lagerung.
Basierend auf den Ergebnissen kamen die Forscher zu dem Schluss, dass Blattextrakte sowohl aus dem Moringa-Baum als auch aus der Black-Jack-Pflanze antibakteriell wirken und dass Moringa-Blattextrakte als natürliches Fleischkonservierungsmittel verwendet werden können.
“Die Anwendung von M. oleifera-Extrakten in Hackfleisch ergab, dass diese Pflanze ein vielversprechender Kandidat als natürliches antimikrobielles Mittel in der Fleischindustrie ist”, fügten sie hinzu.
Andere natürliche Möglichkeiten, Lebensmittel zu konservieren
Abgesehen von den beiden oben genannten gibt es noch andere Möglichkeiten, Lebensmittel auf natürliche Weise zu konservieren:
- Zitronensaft: Das Vitamin C, das in Zitronen enthalten ist, ist ein starkes Antioxidans, das nicht nur gegen Schäden durch freie Radikale im Körper hilft, sondern auch Verderb und Fäulnis in der Nahrung verhindert. Es wird am besten in Obst und Gemüse verwendet, um es zu konservieren und gleichzeitig die Farbe zu erhalten
- Essig: Die Essigsäure im Essig ist ein natürliches antimikrobielles Mittel, das für die lange Haltbarkeit von eingelegten Lebensmitteln verantwortlich ist.
- Rosmarinextrakt: Als starkes Konservierungsmittel ist die antimikrobielle Aktivität von Rosmarin auf Karnose- und Rosmarinsäure zurückzuführen, starke Antioxidantien, die den Verderb von Lebensmitteln verhindern.
